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，
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。


广东佛山
，
一家叫莫氏的鸡煲店
，
火了
。
火到什么程度
？排队排了两百多桌
，
交通直接瘫痪
，
交警都得专门派人来疏导
。


短视频平台上
，
"莫氏鸡煲"的播放量几天之内冲到几个亿
。
全国各地的人打飞的过来
，
就为了吃一口
。


没有MCN
，
没有营销团队
，
没有投流
。
就是一个广东老板
，
一口大锅
，
鸡切块
，
酱料下去
，
猛火收汁
。
味道好
，
份量足
，
价格能打
。
食客自己拍了发网上
，
算法推了
，
就爆了
。


这种故事
，
中国人太熟了
。


淄博烧烤
，
熟吧
？天水麻辣烫
，
熟吧
？鸡排哥
，
熟吧
？剧本几乎一模一样——素人出圈
，
全网追捧
，
各地游客蜂拥而至
，
当地经济短期暴涨
。
然后呢
？

然后才是真正的故事
。


淄博烧烤火了之后发生了什么
？全城All in烧烤
。
原来卖馒头的改卖烧烤
，
原来开五金店的改卖烧烤
，
原来修自行车的也改卖烧烤
。


政府大力扶持
，
媒体天天报道
，
文旅局长亲自下场直播
。
结果呢
？产能严重过剩
，
热度一退潮
，
大量跟风店三个月内集体倒闭
。
那些砸了全部积蓄进场的普通人
，
血本无归
。


柳州螺蛳粉火了之后
，
当地猛推标准化、产业化、规模化
。
听起来很对是吧
？

但推得太猛了
。
一些原本有自己独门配方的小作坊
，
因为不符合"统一标准"
，
反而被清退了
。
你把最有个性的那批人干掉了
，
留下一堆流水线产品
，
然后问消费者：你怎么不爱吃了
？

还有更经典的
。
某些地方搞"美食街升级改造"
，
统一门头
，
统一装修
，
统一菜单
，
统一价格
。
改造完
，
干干净净
，
整整齐齐
，
拍照特别好看
。


就一个问题——没人来了
。


因为人们去美食街
，
要的就是那股子烟火气、那点乱糟糟的生命力
。
你给它穿上西装打上领带
，
它就不是它了
。


”我们是来帮你的”
。
这句话在中国民间餐饮史上
，
杀伤力排名前三
。


好消息是
，
这次不一样了
。
莫氏鸡煲刚火
，
媒体就率先喊出了避免过度干预
。
这说明至少在舆论层面
，
大家终于形成了一个共识：别一窝蜂上去帮忙了
，
上次帮完
，
人凉了
。


坏消息是
，
喊归喊
，
每个地方都觉得自己不一样
。


"我们不是过度干预
，
我们是科学引导
。
" "我们不是蹭热度
，
我们是打造城市名片
。
" "我们不是添乱
，
我们是赋能
。
"

过度干预这四个字
，
从来不会写在文件标题里
。


它藏在"成立鸡煲产业发展工作专班"里
，
藏在"打造莫氏鸡煲区域品牌IP"里
，
藏在"举办首届中国鸡煲文化节"里
，
藏在"规划鸡煲产业园区用地三百亩"里
。


每一条单独拿出来
，
都很正确
，
都很积极
，
都很有前瞻性
。
合在一起
，
就是一口棺材
。


但更坏的是什么
？

一旦鸡煲被定义成了"城市名片"
，
它就不再是一锅鸡煲了
。
它变成了KPI
，
变成了一个不允许失败、不允许降温、不允许自然消退的项目
。


一锅鸡煲最需要的自由
，
是允许它自己凉下去的自由
。


火了就多炖几锅
。
凉了就少炖几锅
。
想开分店就开
。
不想开就守着这一家
。
想涨价就涨
，
食客觉得不值
，
自然就不来了
，
市场会说话
。
这才是正常的
。


说个真实的
，
有些地方确实做对了
。
做了什么呢
？

三件事
。
第一
，
食品安全底线监管
，
该查的查
，
该罚的罚
，
这是本职工作
。
第二
，
周边交通疏导
，
别让排队的人把路堵死
，
影响周围居民正常生活
。
第三
，
公共卫生保障
，
垃圾清运跟上
，
别让一条街变成垃圾场
。


就这三件事
。


不搞产业规划
，
不搞品牌孵化
，
不搞文化节
。
不给莫老板颁一个"鸡煲非遗传承人"的牌子
。


我听过一个最让人舒服的案例
。
某个地方
，
一家小店突然火了
，
门口天天排长队
。
当地有关部门做了一个决定——交警现场疏导
，
引导去隔壁小区免费停半小时
，
不现场贴条
。


就这一件事
。
就悄悄地
，
把贴条的人撤了
，
让食客能停车
。
让店家能够接得住到来的顾客
。


中国民间从来不缺爆款
。
淄博烧烤会火
，
天水麻辣烫会火
，
莫氏鸡煲会火
，
明年还会有下一个
。


老百姓有这个本事
，
用一口锅、一把炭、一勺酱
，
炖出让全国人民排队的东西
。
这个能力不需要培养
，
不需要引导
，
不需要赋能
。
它一直都在
。


缺的从来不是爆款的能力
。
缺的是爆了之后
，
别被帮死的运气
。


一锅鸡煲
，
火候到了自己会熟
。
你在旁边掀盖子
，
它反而炖不烂
。


网友看法

1、网友顽强橘子0V：不搞产业规划，不搞品牌孵化，不搞文化节。

2、网友笔心语：看的很有深度

3、网友用户默念：越不让吃越火

4、网友洛邑之子：缺的从来不是爆款的能力。缺的是爆了之后，别被帮死的运气。

5、网友运筹帷幄小红花4xn：都活在抖音的算法里，抖音想让谁火，基本不会差